Exploration des enjeux sociaux-économique de la filière insecte en Suisse
Le projet Bentomo Circular vise à développer une approche systémique et innovante pour explorer les dimensions sociales et économiques du secteur des insectes en Suisse pour la consommation humaine et animal.
Fiche signalétique
- Départements participants Haute école des sciences agronomiques, forestières et alimentaires
- Institut(s) Agronomie
- Unité(s) de recherche Animaux de rente et chevaux
- Organisation d'encouragement Autres
- Durée (prévue) 15.09.2023 - 15.09.2024
- Direction du projet Jean-Baptiste Luce
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Équipe du projet
Jean-Baptiste Luce
Prof. Dr. Evelyn Markoni
Prof. Dr. Thomas Brunner
Dr. Silvia Zingg
Dr. Barbara Franco Lucas
Lukas Alexander Aeschlimann
Pauline Rouchon
Jeremiah Omara -
Partenaire
Lowimpact Food SA
Essento Food AG
Entomos AG
Innovation Booster Swiss Food Ecosystem
Innovation Booster Program of Innosuisse
Reploid Group AG
Hexafed SA - Mots-clés Insecte, Innovation, protéine alternative, étude sociale, Economie Circulaire, durabilité, marché, nutrition animal, nutrition humaine, consommation
Situation
La production d'insectes en Suisse suscite un intérêt croissant en raison de ses nombreux avantages économiques, écologiques et nutritionnels. Cependant, ce marché émergent reste en phase de développement, et les acteurs du secteur doivent surmonter divers défis socio-économiques, notamment liés aux perceptions et habitudes de consommation. Pour évaluer le potentiel de transition vers cette source alternative de protéines, il est crucial de comprendre les dynamiques du marché et la perception des insectes comestibles. Cette étude a pour objectif de concevoir un modèle innovant et reproductible, basé sur une approche systémique et collaborative intégrée à l'écosystème universitaire de la Haute École Spécialisée Bernoise (HESB). Le projet vise à établir des synergies entre les divers acteurs de la HESB et les start-ups suisses spécialisées dans la production d’insectes, en encourageant une collaboration interdisciplinaire. Cette initiative vise également à sensibiliser les professionnels et les étudiants aux enjeux de l'économie circulaire, notamment à travers la valorisation des déchets et le développement durable du marché des insectes en Suisse.
Approche
La mise en place de ce projet est répartie en 4 groupes de travaux : • Atelier sur l’innovation sociale : Conduite d'une étude qualitative pour élaborer des « systems maps » et définir une stratégie collaborative de développement avec des experts du secteur, dans le but d’identifier les facteurs influençant le marché des insectes en tant que source d'alimentation pour animaux et humains. • Menu insecte dans les cantines : Conduite d'une étude quantitative pour analyser les facteurs déterminant l’acceptation ou le rejet par les consommateurs d'un burger avec une galette végétale à base d’insectes, afin d’identifier les tendances et les comportements de consommation. • Go-to-market : Mise en place d’une dégustation de produits à base de farine d’insecte pour évaluer les attributs sensoriels influençant l'acceptabilité des produits à base d’insectes par les consommateurs. • Intégration dans les programmes éducatifs : Sensibilisation des étudiants et intégration du thème des insectes dans les programmes d'enseignement, tels que le Master en économie circulaire et durabilité.
