Des repas collectifs savoureux grâce à la participation des enfants
Des formats de participation adaptés aux enfants sont mis en place pour qu'ils puissent donner leur avis sur les repas et l'environnement alimentaire. Ceux-ci sont pris en compte pour les menus et sont transmis aux responsables.
Fiche signalétique
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Départements participants
Haute école des sciences agronomiques, forestières et alimentaires
Gestion - Institut(s) Production alimentaire centrée sur les consommateurs
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Unité(s) de recherche
Food business et marketing
Analyse de la durabilité des systèmes alimentaires et comportement des consommation - Organisation d'encouragement BFH
- Durée (prévue) 15.12.2025 - 15.12.2026
- Direction du projet Eugenia Harms
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Équipe du projet
Eugenia Harms
Prof. Dr. Sabrina Stöckli -
Partenaire
BFH Strategische Themenfelder (Public Engagement)
GEWA - Mots-clés Restauration collective, participation, repas scolaires, co-création, acceptabilité
Situation
La cuisine de quartier de Bümpliz fournit chaque semaine des repas frais à environ 3 000 enfants en crèche et en garderie. Le prestataire GEWA vise à améliorer en continu la qualité, l’acceptation et la durabilité, notamment en réduisant le gaspillage alimentaire et en favorisant une alimentation équilibrée. Jusqu’à présent, les retours sur la restauration reposent principalement sur les évaluations du personnel d’encadrement. Le point de vue des véritables « clients finaux » – les enfants – reste ainsi largement indirect et filtré. Il est donc nécessaire de développer des approches participatives adaptées à leur âge afin de mieux intégrer leurs préférences et leurs idées. Le site de Bümpliz offre un cadre idéal pour tester et analyser ces formats.
Approche
Le projet adopte une approche participative et itérative pour développer des formats de retour d'information adaptés aux enfants. Il s'articule autour d'ateliers interactifs de co-conception avec des enfants d'âges différents, organisés en collaboration avec des éducateurs et bénéficiant d'un accompagnement scientifique. L'objectif de ces ateliers structurés est de développer des formats et des outils participatifs adaptés, permettant aux enfants d'exprimer efficacement leurs points de vue. Les ateliers sont conçus de manière ludique, créative et méthodique, afin de répondre aux besoins et aux modes d'expression des enfants. Ensemble, les participants développent et testent des idées, puis les transforment en premiers prototypes – par exemple pour des outils de feedback ou des formats de participation dans le cadre de la restauration. Il en résulte des approches accessibles et adaptées à l'âge des enfants, qui permettent d'obtenir des retours authentiques sur le goût, l'acceptation et les souhaits. Les enseignements tirés sont systématiquement évalués et intégrés dans la conception des menus en étroite collaboration avec GEWA. L’objectif est de développer un concept applicable et transposable qui ancrera durablement le retour d’information des enfants dans la restauration collective.
