Fermentative Exopolysaccharid-Anreicherung in Nebenströmen als Lebensmittelzutat
Das Projekt entwickelt eine Upcycling-Plattform zur fermentativen Anreicherung von Nebenströmen mit Exopolysacchariden.
Fiche signalétique
- Départements participants Haute école des sciences agronomiques, forestières et alimentaires
- Institut(s) Production alimentaire centrée sur les consommateurs
- Unité(s) de recherche Chimie alimentaire et microbiologie
- Organisation d'encouragement Innosuisse
- Durée (prévue) 01.02.2025 - 31.01.2027
- Direction du projet Prof. Dr. Heiko Hoffmann
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Équipe du projet
Prof. Dr. Heiko Hoffmann
Dr. Christoph Denkel
Raffaele Guelpa
Raphaël Antonio Convertini
Prof. Dr. Daniel Heine
Thomas Werner Büdel
Dr. Lisamaria Bracher
David Andreas Rosenberger
Simeon Streit
Dr. Mónica Zufferey - Mots-clés Proof of concept, Fermentation, Exopolysaccharide, Upcycling von Nebenströmen
Situation
Die fermentative Anreicherung von Nebenströmen mit Exopolysacchariden verbessert deren Eignung als funktionelle Lebensmittelzutaten und fördert Nachhaltigkeit, indem die Nebenströme zu wertvollen Inhaltsstoffe aufgewertet werden.
