Le Raclette du Valais AOP : une valeur pour la région

Le Raclette du Valais AOP est une spécialité fromagère valaisanne appréciée de tout-e-s. Il est commercialisé sous le label AOP depuis 15 ans. AOP est l’acronyme de « Appellation d’origine protégée », un label dont peuvent bénéficier les produits alimentaires régionaux.

Au vu de l’évolution du marché ainsi que du comportement des consommateurs et consommatrices, l’Interprofession Raclette du Valais AOP a commandé une étude à la Haute école des sciences agronomiques, forestières et alimentaires (BFH-HAFL), afin de mettre en lumière l’importance socioéconomique de cette spécialité fromagère pour le canton du Valais. Le résultat ne laisse planer aucun doute : la contribution économique est importante. 

« La valeur ajoutée est considérable »

La valeur ajoutée directe totale tout au long de la chaine, de la production du lait à la vente finale en passant par la fabrication du fromage et son affinage dans les règles de l’art, s’élevait à environ 52 millions de francs suisses en 2023, l’année à l’étude. « Ce montant reflète la valeur économique générée directement dans le canton par le Raclette du Valais AOP », explique Gisela Murer, enseignante en sciences économiques et management à la BFH-HAFL et première auteure de l’étude. Selon elle et son analyse solide : « la valeur ajoutée est considérable ».
 

Tous les maillons de la chaine y gagnent

Qui en profite ? 44 % de la valeur ajoutée reviennent aux producteurs et productrices de lait, 39 % aux fromageries et fromageries d’alpage, 17 % au commerce et à la vente. « Du point de vue financier, ce secteur constitue un pilier important de l’économie régionale et locale du canton du Valais », déclare l’Interprofession Raclette du Valais AOP dans son communiqué de presse, se réjouissant des résultats de l’étude menée par la BFH-HAFL en sa qualité de prestataire de services. 

Au cours de l’année analysée, 339 producteurs et productrices de lait, 25 fromageries, 3 producteurs-transformateurs et 53 fromageries d’alpage ont transformé environ 18,8 millions de kilogrammes de lait en plus de 2029 tonnes de Raclette du Valais AOP, pour 570 emplois à temps plein et une masse salariale de 28 millions de francs.

Les activités d’entreprises en dehors de l’Interprofession, mais générées par le Raclette du Valais AOP, sont également significatives d’un point de vue économique, notamment au travers de la modernisation des fromageries ou d’autres investissements dans les bâtiments et installations.

Bien plus qu’un fromage savoureux

Outre des chiffres réjouissants, le Raclette du Valais AOP affiche aussi une bonne réputation : cette spécialité est un « vecteur d’authenticité et un élément de l’identité régionale du canton du Valais », selon les auteur-e-s de l’étude. « L’expérience culinaire à forte valeur conviviale », qui va de pair, est appréciée bien au-delà du canton.

Le Raclette du Valais AOP représente également une agriculture et une économie alpestre basées sur l’élevage en pâturage, qui contribue à l’entretien du paysage cultivé alpin et empêche sa fermeture. Voilà ce qui ressort d’entretiens avec des organisations comme Valais Promotion, des interprofessions et des associations touristiques, ainsi que des organisations faitières nationales comme Fromarte et Switzerland Cheese Marketing.

Nous citerons pour terminer un extrait des conclusions de l’étude de Gisela Murer, Ashley Allemann-Young, Thomas Blättler et David Raemy (BFH-HAFL) : « Le Raclette du Valais AOP crée et maintient des emplois dans les régions périphériques, contribue directement et indirectement au maintien de structures, à l’identité régionale et à l’attractivité de la région touristique du Valais. » En fin de compte, selon l’Interprofession, l’ensemble du canton profite de cette marque authentique.