Kakaofreie Schokolade, echter Geschmack: Beschleunigung der Marktakzeptanz

Kakaofreie Schokolade verspricht der Branche eine neue Zukunft. Doch was bewegt Verbraucher und Unternehmen dazu, sie zu adoptieren? Dieses Projekt ermittelt Akzeptanzfaktoren für einen erfolgreichen Markteintritt.

Steckbrief

Beteiligte Departemente Wirtschaft
Institut(e) Institut Marketing & Global Management
Forschungseinheit(en) Marketing
Strategisches Themenfeld Themenfeld Nachhaltige Entwicklung
Förderorganisation Innosuisse
Laufzeit (geplant) 18.02.2026 - 18.08.2026
Projektleitung Prof. Dr. Elisa Konya-Baumbach
Prof. Dr. Sabrina Stöckli
Projektmitarbeitende Prof. Dr. Elisa Konya-Baumbach
Partner Food Brewer AG

Ausgangslage

Die Schokoladenindustrie steht vor Herausforderungen in Bezug auf Versorgung, Umwelt und Ethik, während die Nachfrage weiterhin hoch ist. Food Brewer entwickelt kakaofreie Schokolade als Alternative. Um erfolgreich zu sein, muss kakaofreie Schokolade sowohl Business-to-Business- als auch Business-to-Customer-Zielgruppen in Bezug auf Geschmack, Funktionalität und Preis überzeugen. Dieses Projekt befasst sich mit der Herausforderung der Marktakzeptanz, indem es Erkenntnisse liefert, die als Orientierung für Produktdesign, Positionierung, Preisgestaltung und Kommunikation dienen.

Vorgehen

Das Projekt folgt einem multimethodischen Forschungsansatz, um entscheidungsrelevante Erkenntnisse für den Markteintritt zu gewinnen. Es kombiniert explorative qualitative Methoden (z.B. Interviews) mit gross angelegten quantitativen Umfragen, um die Wahrnehmungen, Bedürfnisse und Akzeptanzfaktoren der Verbraucher*innen in den verschiedenen Segmenten zu erfassen. Ein zentraler Bestandteil sind gross angelegte Produkttests in Form von kontrollierten Verkostungsstudien der kakaofreien Schokolade, um die Auswirkungen auf Wahrnehmung, Kaufabsicht und Mundpropaganda sowie auf Produktframing und Kommunikationsansätze zu evaluieren.