Gewürzspezialist*in

Taste Design mit Gewürzen: Sensorik schärfen, Aromen verstehen, Rezepturen entwickeln und Geschmack kommunizieren – kompakt an 6 Präsenztagen inkl. Exkursion.

Praxisnah: Von Aromachemie und Gewürzkunde über Produktentwicklung hin zur Anwendung in der Küche.
Sensoriktraining: Aromen bewusst wahrnehmen, benennen und vergleichen – mit Degustation und Feedback.
Taste Design: Kombinatorik, Harmonie und Dosierung – Rezepturen entwickeln und iterieren.
Produktentwicklung und Prototyping: Ideen in testbare Prototypen überführen und verbessern.
Lebensmittelrecht (Basics) und QM: Deklaration/Claims und Qualität im Umgang mit Gewürzen.
Exkursion "Swiss Alpine Herbs": Transfer in den Berufsalltag und Präsentation der Resultate.

Steckbrief

Titel/Abschluss Short Advanced Studies (SAS)
Dauer 6 Tage
Unterrichtstage Do/Fr/Sa
Anmeldefrist 30. April 2027
Kosten CHF 2'900 + CHF 100 Administrationsgebühr

Unterrichtssprache Deutsch, Niveau B2
Studienort BFH-HAFL, Länggasse 85, 3052 Zollikofen und Swiss Alpine Herbs, Därstetten BE (Exkursion)
Departement Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften HAFL
Nächste Durchführung 27. - 29. Mai und 10. -12. Juni 2027

Kontakt Administration

Fachauskunft

Anmeldung (Frühjahr 2027)

Infoveranstaltungen (Daten folgen im November)

Portrait

Kursinhalt

Guter Geschmack ist selten Zufall. Wer mit Gewürzen arbeitet, entscheidet täglich über Wirkung, Balance und Wiedererkennbarkeit – in Küche und Produktentwicklung. Dieser SAS vermittelt ein systematisches Vorgehen: Wahrnehmung schärfen, Kombinationen und Rezepturen entwickeln, in der Praxis testen und Ergebnisse kommunikativ sowie qualitativ/rechtlich sauber absichern.

Zielpublikum

Der Kurs richtet sich an Fachpersonen, die beruflich mit Geschmack arbeiten und Gewürze gezielt einsetzen, kombinieren und weiterentwickeln möchten (z.B. Küche/Gastronomie, Produktentwicklung). Ebenso wie an Fachpersonen, die Taste-Design-Prozesse (Sensorik, Rezeptierung, Prototyping, Claims) aufbauen, strukturieren oder verbessern möchten. Alle weiteren Personen mit Verantwortung für Geschmack, Rezepturen, Produktkonzepte oder deren Kommunikation sind ebenfalls willkommen.

Es sind keine formalen Voraussetzungen erforderlich. Um vom Kurs zu profitieren, wird ein professioneller oder passionierter Bezug zu Geschmack, Gewürzen, Küche/Gastronomie oder Produktentwicklung empfohlen.