Wir bearbeiten angewandte Forschungsprojekte rund um den Einsatz von Mikroorganismen zur Optimierung der Qualität und Sicherheit von pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln. Dabei geht es um spontane Fermentationen, die Entwicklung und den Einsatz von Starter- und Schutzkulturen sowie den Erhalt eines robusten Mikrobioms zur Biokonservierung.
Mit unseren Aktivitäten unterstreichen wir das grosse Potential mikrobieller Prozesse – sowohl für die Herstellung natürlicher und ökologisch nachhaltiger Lebensmittel als auch für die nachhaltige Valorisierung von Nebenströmen der Lebensmittelindustrie. Darüber hinaus erforschen wir den Einsatz spezifischer Schutzkulturen zur Verlängerung der Haltbarkeit und zur Reduktion von Food Waste entlang der gesamten Wertschöpfungskette – von der landwirtschaftlichen Produktion bis zum fertigen Lebensmittel («from field to fork»).
Unsere Projekte erfolgen in Zusammenarbeit mit verschiedenen Forschungspartnern, u.a. Agroscope, sowie mit Unternehmen und Start-ups zur Entwicklung und Umsetzung innovativer Lösungen.
