Milchprotein-Mikroalgen-Hybridprodukte (ALDEX)

Ausgangslage

Die Lebensmittelindustrie steht vor der Herausforderung, nachhaltige, nährstoffreiche und zugleich sensorisch akzeptierte Produkte bereitzustellen. Insbesondere der Milchsektor steht unter Druck, seine Umweltwirkungen zu reduzieren, ohne etablierte Wertschöpfungsketten, Funktionalität und Konsumentenakzeptanz zu verlieren. Mikroalgen gelten als besonders vielversprechende Protein‑ und Mikronährstoffquelle, da sie hohe Erträge, eine ressourceneffiziente Produktion ohne Ackerfläche sowie ein günstiges Nährstoffprofil aufweisen. Ihr Potenzial für Lebensmittelanwendungen ist jedoch bislang nur begrenzt erschlossen. Das Projekt Aldex setzt hier an und verbindet mikroalgenbasierte Systeme mit Milchproteinen zu neuartigen Hybridprodukten. Ziel ist es, die funktionellen und sensorischen Vorteile von Milch mit der Nachhaltigkeit und Nährstoffdichte von Mikroalgen zu kombinieren. Ein zentrales Hindernis liegt dabei in der technologischen Kompatibilität und Vermittlung beider Phasen sowie in der gezielten Einstellung von Textur, Struktur und Geschmack.