Traditionelle Fleischprodukte aus regional erzeugtem Schweinefleisch

In dem Projekt werden Boutefas und Jambon de la borne aus Fleisch von Schweinen, die in der Region mit lokal erzeugtem Futter gemästet wurden, produziert. Dabei wird die Erfüllung der Bedingungen für ein AOP Label geprüft.

Steckbrief

Beteiligte Departemente Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften
Institut(e) Agronomie
Forschungseinheit(en) Nutztiere und Pferde
Förderorganisation Andere
Laufzeit 01.11.2015 - 25.07.2017
Projektleitung Martin Richard Leo Scheeder
Projektmitarbeitende Martin Richard Leo Scheeder
Eugenia Klauser
Martina Müller Richli
Anita Schafflützel
Partner Agroscope
Kanton Waadt
Micarna SA
SUISAG
Schlüsselwörter Fleischprodukte, Boutefas, Jambon de la borne, Schwein, AOP

Ausgangslage

Ziel ist die Erzeugung des Rohmaterials und Herstellung der regionalen Produkte Boutefas und Jambon de la borne sowie die Prüfung der Eignung für die Verleihung einer geschützen Ursprungsbezeichnung (AOP).

Vorgehen

Boutefas und Jambon de la borne sind Fleischprodukte aus den Regionen Waadt und Freiburg mit einer lebendigen Tradition. Die tiefe Verwurzelung im lokalen Handwerk und die Spezifizität dieser Produkte soll mit einer Ursprungsbezeichnung (AOP) geschützt werden. Das ans Terroir gebundene Ausgansmaterial wird mit Schweizer Schweinerassen und lokal erzeugten Futtermitteln, insbesondere Gruyère-Schotte sowie unter Verzicht auf importierte Futterkomponenten produziert.