Food2050 - Konsumleitsystem für eine gesunde und nachhaltige Gastro-Verpflegung
Um Konsument:innen zu nachhaltigeren und gesünderen Ernährungsmustern zu bewegen, entwickeln wir in diesem Projekt zusammen mit dem Startup Food2050 ein Konsumleitsystem (KLS) für die Auftragsgastronomie.
Factsheet
- Lead school School of Agricultural, Forest and Food Sciences
- Additional schools School of Health Professions
- Institute Consumer-focused Food Production
- Funding organisation BFH
- Duration (planned) 01.11.2023 - 30.04.2024
- Project management Prof. Dr. Matthias Meier
- Head of project Prof. Dr. Matthias Meier
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Project staff
Prof. Dr. Matthias Meier
Prof. Dr. Thomas Brunner
Prof. Dr. Leonie-Helen Bogl
Natalie Sara Bez - Partner Berner Fachhochschule BFH
- Keywords Gesunde und nachhaltige Ernährung; Planetare Grenzen; Konsument:innen-Verhalten
Situation
Sämtliche heute im Retail- oder Gastronomiemarkt existierenden Bewertungssysteme für Nachhaltigkeits- und Gesundheitsaspekte bewerten lediglich einzelne Zutaten oder im Optimalfall eine einzelne Speise. Die existierenden Bewertungssysteme verknüpfen den Konsum jedoch nicht mit den zu erreichenden Nachhaltigkeits- und/oder Gesundheitszielen, wie beispielsweise das für die Ernährung maximal zur Verfügung stehende Klimagasbudget. Die Verknüpfung von herkömmlichen Umwelt- und Gesundheitsinformationen auf Lebensmitteln mit Zielen für eine nachhaltige Entwicklung und gesunde Ernährung und damit die Verknüpfung dieser Information mit den absoluten Ressourcengrenzen des Planeten und den Ernährungsempfehlungen ist ein Novum. Diese führt zu einer substanziellen Erweiterung der Nachhaltigkeitskommunikation gegenüber Konsument:innen und setzt damit die Voraussetzung für informierte Konsumentscheide.