Évaluation sensorielle des poissons et produits à base de poisson

À l’occasion de cette journée de cours, des spécialistes vous montrent des méthodes concrètes et scientifiquement fondées pour évaluer la qualité sensorielle de produits à base de poisson. Vous pouvez vous inscrire à tout moment.

Ce cours aborde notamment:

l’évaluation analytique sensorielle des produits à base de poisson,
le déroulement d’une évaluation objective des produits (définition des attributs et de leurs modalités),
l’élaboration d’une norme sensorielle (spécification),
les méthodes de vérification des écarts sensoriels (par ex. réclamations clients, détermination de la DDM),
l’acceptation et les préférences des consommatrices et consommateurs,
la définition des groupes cibles et la manière de s’adresser individuellement à ces différents groupes,
l’élaboration d’un questionnaire,
l’évaluation et l’interprétation des retours de la clientèle.

Fiche signalétique

Titre/Diplôme Attestation de participation
Durée 1 journée de cours
Journées de cours 1
Délai d'inscription Vous pouvez vous inscrire à tout moment. Le cours est organisé dès que le nombre d’inscriptions est suffisant.
Coûts CHF 350.–

Langue d'enseignement Allemand
Lieu de formation BFH-HAFL, Länggasse 85, 3052 Zollikofen
Département Haute école des sciences agronomiques, forestières et alimentaires HAFL
Prochaine édition À définir