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Chère lectrice, cher lecteur,
Près d’un tiers de nos aliments ne sont pas consommés, mais jetés (food waste) ou perdus lors de la production (food loss). Lors d’un cycle de conférences passionnant, des expert-e-s ont analysé les raisons de ces pertes et esquissé des solutions pour utiliser mieux et plus durablement les denrées alimentaires. La prévention de ce gaspillage est notamment un défi de taille pour les cantines et les restaurants dont le taux de fréquentation fluctue. Notre chef de cuisine Jeremiah Omara et son équipe concoctent chaque jour des délices originaux en misant sur le terroir, la saisonnalité et la réduction des déchets alimentaires.
La startup Luya Foods, née dans notre haute école, montre quant à elle qu’il est possible de transformer des flux secondaires en aliments savoureux et de qualité. L’entreprise produit un analogue végétal de viande de volaille à partir de pois chiches et d’okara, un résidu de la fabrication de lait de soja et de tofu. Ses nuggets, émincés et steaks hachés sont disponibles depuis peu dans le commerce de détail.
L’alimentation est également un composant clé du projet «Urban Future Lab». Dans un immeuble de bureaux vide à Zollikofen, la BFH-HAFL et la BFH-AHB conçoivent un nouvel espace d’habitation, de vie et de travail axé sur la durabilité, en collaboration avec les futurs habitant-e-s du lieu.
Claude Garcia, écologue forestier à la BFH-HAFL et à l’EPFZ, est l’auteur principal d’une étude qui vient de paraitre dans la revue Nature Sustainability. Il montre pourquoi le comportement humain fait obstacle au changement en politique environnementale, et comment des jeux de rôles et de stratégie peuvent amener les décideurs politiques, économiques et sociaux à modifier le leur.
Bonne lecture!
Dr Ute Seeling
Directrice de la BFH-HAFL
