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Vegetarische und vegane Ernährung

Im SAS Vegetarische und vegane Ernährung beurteilen Sie pflanzenbasierte Ernährung in verschiedenen Lebensphasen und entwickeln fundierte, bedarfsdeckende und alltagstaugliche Lösungen für die Praxis.

Im SAS

  • lernen Sie, pflanzenbasierte Ernährungsweisen wissenschaftlich fundiert zu beurteilen und bedarfsgerecht umzusetzen.

  • vertiefen Sie Ihr Wissen zur Nährstoffversorgung, Supplementierung sowie zum präventiven und therapeutischen Potenzial vegetarischer und veganer Ernährung.

  • lernen Sie, die besonderen Anforderungen verschiedener Lebensphasen und Personengruppen von Schwangerschaft und Kindheit bis zu Alter und Sport zu berücksichtigen.

  • setzen Sie sich mit pflanzlichen Alternativprodukten und aktuellen Ernährungstrends auseinander und übertragen das Gelernte mithilfe praxisnaher Übungen in Beratung, Gemeinschaftsverpflegung und Küche.

  • gewinnen Sie durch den Austausch mit Fachpersonen neue Perspektiven.

Steckbrief

  • Titel/Abschluss Short Advanced Studies (SAS)
  • Dauer 8 Studientage
  • Unterrichtstage Freitag, Samstag
  • Anmeldefrist 21. Januar 2028
  • Anzahl ECTS 6 ECTS-Credits
  • Kosten CHF 2'950
  • Unterrichtssprache Deutsch
  • Studienort Bern und online
  • Departement Gesundheit
  • Nächste Durchführung März 2028

Kontakt

Inhalt + Aufbau

Porträt

Vegetarische und vegane Ernährung bietet Chancen für Gesundheit und Nachhaltigkeit, stellt jedoch besondere Anforderungen an Nährstoffversorgung, Lebensmittelauswahl und Supplementierung. Das SAS Vegetarische und vegane Ernährung befähigt Sie, Erkenntnisse einzuordnen, Ernährungsformen für verschiedene Lebensphasen und Personengruppen zu beurteilen und bedarfsdeckend umzusetzen. Präventive und therapeutische Potenziale einer pflanzenbasierten Ernährung sowie pflanzliche Alternativprodukte werden kritisch beleuchtet. Praxisnahe Übungen und der Austausch mit Teilnehmenden und Fachpersonen stärken den Transfer in Beratung, Gemeinschaftsverpflegung und Küche.

Ausbildungsziel

  • Sie ordnen vegetarische und vegane Ernährungsformen sowie aktuelle wissenschaftliche Empfehlungen fachlich ein.

  • Sie erkennen kritische Nährstoffe und beurteilen die Nährstoffversorgung anhand geeigneter Parameter.

  • Sie entwickeln und begründen bedarfsgerechte Supplementierungsstrategien.

  • Sie planen vollwertige vegetarische und vegane Ernährungskonzepte für unterschiedliche Lebensphasen und Personengruppen.

  • Sie beurteilen das präventive und therapeutische Potenzial pflanzenbasierter Ernährung auf Grundlage der aktuellen Evidenz.

  • Sie bewerten pflanzliche Alternativprodukte hinsichtlich ihres Nährwerts und Verarbeitungsgrads.

  • Block 1: Grundlagen vegetarischer und veganer Ernährung

  • Block 2: Schwangerschaft, Stillzeit und Beikost

  • Block 3: Kindheit, Wechseljahre und Küchenpraxis

  • Block 4: Sporternährung und pflanzenbasierte Ernährung im Alter

  • Block 5: Pflanzliche Alternativprodukte und Abschlusspräsentationen

Das SAS Vegetarische und vegane Ernährung verbindet wissenschaftlich fundierte Fachinputs mit interaktiven und praxisnahen Lehrformen. In Vorlesungen, Fallbeispielen, Gruppenarbeiten und Diskussionen wenden die Teilnehmenden ihr Wissen auf Tagespläne, Supplementierungsstrategien und Beratungssituationen an. Vor- und Nachbereitungen im begleiteten Selbststudium ergänzen die Präsenztage.

  • Teilkompetenznachweis 1: Schriftliche Entwicklung und Dokumentation eines evidenzbasierten Praxisprodukts zur vegetarischen oder veganen Ernährung (z. B. Beratungsleitfaden, Informationsmaterial, Menüplan, Schulungsvideo) für eine ausgewählte Zielgruppe oder ein konkretes berufliches Handlungsfeld.

  • Teilkompetenznachweis 2: Mündliche Präsentation und fachliche Begründung des Praxisprodukts mit anschliessendem Fachgespräch.

Titel + Abschluss

Short Advanced Studies (SAS) in «Nachhaltige Ernährung»

Dozierende

Departement Gesundheit:

Externe:

  • Dr. oec. troph. Markus Keller, Ernährungswissenschaftler, Geschäftsführer und wissenschaftlicher Leiter des Forschungsinstituts für pflanzenbasierte Ernährung (IFPE), Biebertal/Gießen, Deutschland. Autor zahlreicher fachbücher und wissenschaftlicher publikationen sowie leiter verschiedener forschungsprojekte, insbesondere zu vegetarischer und veganer ernährung.

  • Oec. troph. Edith Gätjen, systemische Paar- und Familientherapeutin, Lehrbeauftragte, Dozentin und Fachbuchautorin. Ihre Schwerpunkte liegen in der vegetarischen und veganen Familienernährung sowie in der Ernährung während Schwangerschaft, Stillzeit, Beikostphase, Kindheit und Jugend.

  • Und weitere Fachpersonen

Voraussetzungen + Zulassung

  • Ernährungsberater*innen

  • Ernährungswissenschaftler*innen und Ökotropholog*innen

  • Lebensmittelwissenschaftler*innen

  • Ärzt*innen

  • weitere Gesundheitsfachpersonen

Es gelten die allgemeinen Zulassungsbedingungen, die Sie im folgenden Dokument finden:

Sprachkenntnisse

Unterrichtssprache ist Deutsch, Textverständnis in deutscher und englischer Sprache wird vorausgesetzt.

Organisation + Anmeldung

Für 6 ECTS-Credits rechnen wir mit einem Workload von 180 Stunden (inkl. Studientage). Unterrichtszeiten: in der Regel von 8.45 –bis 16.15 Uhr

Die nächste Durchführung des SAS Vegetarische und vegane Ernährung ist von März 2028 bis Juli 2028 geplant:

  • Block 1: Freitag, 17. März 2028 / Samstag, 18. März 2028 – vor Ort, Bern

  • Block 2: Samstag, 8. April 2028 – online

  • Block 3: Freitag, 12. Mai 2028 / Samstag, 13. Mai 2028 – vor Ort, Bern

  • Block 4: Samstag, 10. Juni 2028 – online

  • Block 5: Freitag, 30. Juni 2028 / Samstag, 1. Juli 2028 – vor Ort, Bern

 

Im Rahmen des Online-Anmeldeprozesses benötigen wir von Ihnen folgende Dokumente:

  • Kopien Ihrer Bildungsabschlüsse (im PDF-Format, max. 1 MB pro Dokument)
  • Passfoto (JPEG)

Bitte laden Sie diese Dokumente auch dann hoch, wenn Sie diese bereits im Rahmen einer anderen Anmeldung eingereicht haben. Wenn Sie Fragen oder Probleme bei der Online-Anmeldung haben, stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung.

Geschäftsbedingungen

Es gelten die Allgemeinen Geschäftsbedingungen. Änderungen bleiben vorbehalten. Im Zweifelsfall ist der Wortlaut der gesetzlichen Bestimmungen und Reglemente massgebend.

Rückzugsregelung: Gemäss Weiterbildungsreglement ist ein Rückzug ohne Kostenfolge bis zum Ablauf der Anmeldefrist möglich. Nach diesem Zeitpunkt sind bei einer Abmeldung vor Beginn der Weiterbildung 50% des zu verrechnenden Betrages geschuldet.

Beratung

Studienleitung

Gina Tüfer

  • Wissenschaftliche Mitarbeiterin
  • +41 31 848 35 47

Studienorganisation

Livia Sandri

  • Studienorganisatorin
  • +41 31 848 30 21

Alle Weiterbildungsangebote Ernährung und Diätetik

Haben Sie noch mehr Wissenshunger? Stillen Sie ihn mit einer praxisorientierten Weiterbildung an der Berner Fachhochschule Gesundheit.