Fermentative Exopolysaccharid-Anreicherung in Nebenströmen als Lebensmittelzutat
Das Projekt entwickelt eine Upcycling-Plattform zur fermentativen Anreicherung von Nebenströmen mit Exopolysacchariden.
Factsheet
- Schools involved School of Agricultural, Forest and Food Sciences
- Institute(s) Consumer-focused Food Production
- Research unit(s) Food Chemistry and Microbiology
- Funding organisation Innosuisse
- Duration (planned) 01.02.2025 - 31.01.2027
- Head of project Prof. Dr. Heiko Hoffmann
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Project staff
Prof. Dr. Heiko Hoffmann
Dr. Christoph Denkel
Raffaele Guelpa
Raphaël Antonio Convertini
Prof. Dr. Daniel Heine
Thomas Werner Büdel
Dr. Lisamaria Bracher
David Andreas Rosenberger
Simeon Streit
Dr. Mónica Zufferey - Keywords Proof of concept, Fermentation, Exopolysaccharide, Upcycling von Nebenströmen
Situation
Die fermentative Anreicherung von Nebenströmen mit Exopolysacchariden verbessert deren Eignung als funktionelle Lebensmittelzutaten und fördert Nachhaltigkeit, indem die Nebenströme zu wertvollen Inhaltsstoffe aufgewertet werden.
