Nous menons des projets de recherche appliquée sur l’utilisation de microorganismes pour optimiser la qualité et la sécurité des aliments d’origine végétale et animale. Notre travail porte sur les fermentations spontanées, le développement et l’utilisation de cultures de démarrage et de protection, ainsi que sur le maintien d’un microbiome robuste pour la biopréservation.
Nos activités mettent en lumière le grand potentiel des processus microbiens, tant dans la production d’aliments naturels et écologiquement durables que dans la valorisation des flux secondaires de l’industrie agroalimentaire dans une optique de durabilité. Nous menons également des recherches sur l’utilisation de cultures protectrices spécifiques pour prolonger la durée de conservation des aliments et réduire le gaspillage alimentaire tout au long de la chaine de valeur, de la production agricole au produit fini (« from field to fork »).
Nous menons nos projets en collaboration avec différents partenaires de recherche, dont Agroscope, ainsi qu’avec des entreprises et des startups pour le développement et la mise en œuvre de solutions innovantes.
