Eugenia Harms

Mise en œuvre de projets de recherche et de services

Encadrement de thèses d'étudiants (de Master, de Bachelor et de semestre)

Analyse sensorielle des aliments (par exemple, viande, aliments 3D, légumes)

Enquêtes sur les consommateurs

Consultation des méthodes sensorielles

Bachelor of Science / Lebensmittelwissenschaften

BCLf422 Sensorische und instrumentelle Lebensmittelanalytik 1

BCLf452 Sensorische und instrumentelle Lebensmittelanalytik 2

Nachhaltige, schmackhafte und gesunde Ernährung bei Kindern

Erhöhung des Gemüsekonsums

Ernährungsbildung

Lebensmittelverschwendung

Better Taste! Less waste. Methodology development: Food acceptance, food intake and plate waste. A pilot study in Swiss school canteens.

Veganes Eiswunder - Entwicklung einer pflanzenbasierten Super-Premium-Eiscreme mit neuen sensorischen Wahrnehmungen

Säuelen, böckelen, gräselen: Wie entstehen Fehlaromen im Fleisch und wie lassen sie sich vermeiden?

Fütterung von Bio-Schweinen unter Berücksichtigung der Fettqualitätsanforderung und einer 100 % Bio-Fütterung

Wiesenschwein, das Zukunftsschwein

Götze, Franziska; Bourcet, Charlotte; Harms, Eugenia (8 September 2021). Better taste, less waste? Food acceptance, intake and plate waste measurement in Swiss school canteens In: 20th Roundtable on Sustainable Consumption and Production (ERSCP 2021). Graz, Austria. September 8 – 10, 2021.

Müller Richli, Martina; Harms, Eugenia; Holinger, Mirjam; Scheeder, Martin (2021). Gesundes Fleisch von glücklichen Tieren In: Futtermittel mit Mehrwert für Tier und Mensch : Tagungsbericht. ETH Schriftenreihe zur Tierernährung: Vol. 43 (pp. 106-109). Zürich: ETH-Zürich, Institut für Agrarwisenschaften

Brunner, Thomas; Haueter, Petra; Harms, Eugenia (23 August 2017). Drivers for sugar-reduced food preference In: 12th Pangborn Sensory Science Symposium. Providence, Rhode Island, USA. 20.-24. August 2017.

Scheeder, Martin; Müller Richli, Martina; Stoll, P.; Harms, Eugenia; Forestier, S. (2017). Jambon de Borne und Boutefas als AOP-Kandidaten In: Klimawandel und Nutztiere: eine wechselseitige Beeinflussung : Tagungsbericht 18. Mai 2017. ETH-Schriftenreihe zur Tierernährung: Vol. 40 (pp. 145-148). Zürich: ETH Zürich, Institut für Agrarwissenschaften

Müller Richli, Martina; Zurlinden, M.; Harms, Eugenia; Stratz, P.; Scheeder, Martin (16 March 2019). Noch gesünderes und delikateres Schweinefleisch delikatessenschweiz.ch : Foodfachzeitung im Internet(115) Delikatessenschweiz

Müller Richli, Martina; Zurlinden, M; Harms, Eugenia; Stratz, P; Scheeder, Martin (2019). Schweinefleisch – zart und gesund Fleisch und Feinkost, 128, p. 13. Schweizer Fleisch-Fachverband (SFF)

Müller Richli, Martina; Zurlinden, Monika; Harms, Eugenia; Stratz, Patrick; Scheeder, Martin (2019). Schweinefleisch – ein gesunder Genuss Suisseporcs-Information(2), pp. 13-14. Suisseporcs / SUISAG

Scheeder, Martin; Müller Richli, Martina; Stoll, P.; Harms, Eugenia; Forestier, S. (2017). Traditionelle Westschweizer Spezialitäten aus regional erzeugtem Schweinefleisch Agrarforschung Schweiz, 8(4), pp. 126-133. Agroscope Liebefeld-Posieux ALP

Meier, Claudia; Harms, Eugenia; Früh, Barbara; Stoffers, Helena; Bee, Giuseppe; Hartig Hugelshofer, Diana; Quander-Stoll, Nele; Stolz, Hanna (2021). The effect of polyunsaturated fatty acids (PUFA) and organic labeling on Swiss consumers’ acceptance of pork salami Organic Agriculture, 11(4), pp. 519-537. Springer 10.1007/s13165-021-00369-9 <http://dx.doi.org/10.1007/s13165-021-00369-9>

SGLWT (Schweizerische Gesellschaft für Lebensmittelwissenschaft und -technologie)

DGSens (Deutsche Gesellschaft für Sensorik)

IG Sensorik (Mitarbeit AG Smells Like Teen Spirit)

Nina Romang Wie schlau is(s)t die Schweiz? Erhebung des Ernährungswissens von Jugendlichen und Eltern 2021

Laternser, F. Einflussfaktoren auf die Geschmacksbildung in der frühkindlichen Entwicklung 2020

Grossenbacher, S. ProSpecieRara - Alte Sorten, neuer Trend? 2020

Christen, M. Nudging in der Gemeinschaftsgastronomie – Eine qualitative Metaanalyse 2019

Kurz, P. Nudging bei Gemüse- und Früchtekonsum bei Kindern 2020

Sterki, M. Produkttests mit Kindern 2020

Müller, D. CATA-Methode: Bilder statt Worte? 2018

Freivogel, M. Zubereitung von Fleisch und Fleischerzeugnissen ausgewählter Tierarten für sensorische Analyse 2017

Hauser, J. Kategorisierung von Sensory Claims für salzige Snacks auf dem Schweizer Markt 2018