Veganes Eiswunder

Die Projektpartner entwickeln eine pflanzenbasierte Super-Premium-Eiscreme mit neuen sensorischen Wahrnehmungen.

Factsheet

  • Lead department School of Agricultural, Forest and Food Sciences
  • Institute Consumer-focused Food Production
  • Research unit Food Processing
  • Funding organisation Innosuisse
  • Duration (planned) 01.03.2021 - 01.03.2024
  • Project management Markus Vaihinger
  • Head of project Markus Vaihinger
  • Keywords Pflanzen-basiert, vegan, Eiscreme, Lebensmittel, Super-Premium

Situation

Pflanzen-basierte Lebensmittel weisen enorme Zuwachsraten auf und werden als globaler Megatrend angesehen. Derzeit auf dem Markt erhältliche Pflanzen-basierte Eiskreationen erreichen nur ansatzweise das sensorische Niveau von Milch-basierten Produkten und kommen meist auch nicht ohne synthetische Emulgatoren aus.