Fermentative Exopolysaccharid-Anreicherung in Nebenströmen als Lebensmittelzutat
Das Projekt entwickelt eine Upcycling-Plattform zur fermentativen Anreicherung von Nebenströmen mit Exopolysacchariden.
Steckbrief
- Beteiligte Departemente Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften
- Institut(e) Konsumentenorientierte Lebensmittelproduktion
- Forschungseinheit(en) Lebensmittelchemie und Mikrobiologie
- Förderorganisation Innosuisse
- Laufzeit (geplant) 01.02.2025 - 31.01.2027
- Projektleitung Prof. Dr. Heiko Hoffmann
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Projektmitarbeitende
Prof. Dr. Heiko Hoffmann
Dr. Christoph Denkel
Raffaele Guelpa
Raphaël Antonio Convertini
Prof. Dr. Daniel Heine
Thomas Werner Büdel
Dr. Lisamaria Bracher
David Andreas Rosenberger
Simeon Streit
Dr. Mónica Zufferey - Schlüsselwörter Proof of concept, Fermentation, Exopolysaccharide, Upcycling von Nebenströmen
Ausgangslage
Die fermentative Anreicherung von Nebenströmen mit Exopolysacchariden verbessert deren Eignung als funktionelle Lebensmittelzutaten und fördert Nachhaltigkeit, indem die Nebenströme zu wertvollen Inhaltsstoffe aufgewertet werden.
