Konsumentenverhalten

Wir erforschen im Projekt das Konsument*innenverhalten für die Entwicklung strategischer Massnahmen für nachhaltige Ernährungsgewohnheiten in der Schweiz und Vietnam. Dies erfordert ein umfassendes Wissen über Hindernisse und Motivatoren, die mit einer Verhaltensänderung im Hinblick auf einen nachhaltigen Konsum verbunden sind. Themen dabei sind die Reduktion des Fleischkonsums und der Lebensmittelabfälle sowie der Konsum von Fleischalternativen, wie beispielsweise Insekten. Das Projekt wird gemeinsam mit der Vietnam National University of Agriculture durchgeführt. 

Laufzeit: 2021–2024

Publikationen

Markoni, E., Ha, T. M., Götze, F., Häberli, I., Ngo, M. H., Huwiler, R. M., Delley, M., Nguyen, A. D., Bui, T. L., Le, N. T., Pham, B. D., & Brunner, T. A. (2023). Healthy or Environmentally Friendly? Meat Consumption Practices of Green Consumers in Vietnam and Switzerland. Sustainability, 15(15), 11488. https://doi.org/10.3390/su151511488

Tüfer, G., & Brunner, T. (2023). Determining the influence of food user value on the intention to waste tomatoes at home. Resources, Environment and Sustainability, 12, 100111.

In diesem Projekt quantifizieren wir zum einen die Lebensmittelflüsse im Ernährungssystem der Stadt Bern und schätzen die Anteile an regional und/oder nachhaltig produzierten Lebensmitteln ab. Des Weiteren werden die Food Waste-Flüsse auf Ebene der Absatzkanäle des städtischen Ernährungssystems abgeschätzt und das Produktionspotenzial der regionalen Landwirtschaft unter der aktuellen sowie einer standortangepassten Produktionsintensität modelliert. Zum anderen entwickeln wir partizipativ mit den Berner*innen Strategien und Handlungsempfehlungen für ein nachhaltigeres Ernährungssystem in Bern, welches die Regenerationsfähigkeit der natürlichen Ressourcen gewährleistet. Insbesondere erarbeiten wir Lösungsstrategien, um auch Haushalten mit tieferem Einkommen den Zugang zu nachhaltigen und gesunden Lebensmitteln aus der Region zu ermöglichen. Das Projekt ist ein Kooperationsprojekt mit dem Centre for Development and Environment (CDE) der Universität Bern und dem Berner Amt für Umweltschutz. 

Laufzeit: 2022–2024

Ein nachhaltiger Lebensstil innerhalb der natürlichen Ressourcengrenzen in den Handlungsfeldern Wohnen und Ernährung ist nicht für alle Städter*innen gleichermassen umsetzbar. Für einen Strukturwandel sehen wir daher soziale Nischeninnovationen, wie Urbane Dörfer, die ihre Lebensformen selbst gestalten und nachhaltig leben wollen, als unabdingbar. Im Urban Future Lab Webergut Zollikofen wollen wir ko-kreativ ein gutes Leben innerhalb eines Konsumkorridors erforschen, der einen «One-Planet-Lifestyle» ermöglicht. Das Projekt ist eine Kollaboration mit der BFH-AHB, den Urbanen Dörfern und der Berner Bio-Offensive. Mit zusätzlicher finanzieller Unterstützung durch das Bundesamt für Raumentwicklung ARE.

Laufzeit: 2021–2022

Molke als Nebenprodukt der Käseherstellung hat für den Menschen einen hohen physiologischen Nährwert, wird in der Schweiz aber zur Hauptsache in der Tierfütterung eingesetzt. In diesem Projekt erforschen wir die lokalen Marktstrukturen um kleine und mittlere Käsereien und Molkereien in der Schweiz und analysieren notwendige Voraussetzungen, um Molkeprodukte in lokalen Wertschöpfungsketten für die direkte menschliche Ernährung abzusetzen. Des Weiteren quantifizieren wir die Effekte einer direkten Verwertung von Molkeprodukten in der menschlichen Ernährung für die Nachhaltigkeit. Das Projekt ist eine Kollaboration mit BFH-TI.

Laufzeit: 2021–2022

Die Erzeugung von ausreichend nahrhaften Lebensmitteln für die wachsende Bevölkerung ist ein wichtiges Thema, das über nationale Grenzen hinausgeht und angegangen werden sollte. Mikroalgen sind bereits für den menschlichen Verzehr zugelassen und könnten ein Teil der Lösung sein. Ziel dieses Projekts ist es daher, die Wahrnehmung und Einstellung der Schweizer Konsument*innen gegenüber relevanten Innovationen zu evaluieren, die Mikroalgen als alternatives Protein nutzen, einschließlich ihrer Anwendung auf Fleischersatzprodukte. 

Laufzeit: 2022–2023

• Schätzung von Nachfrageelastizitäten für verschiedene Lebensmittel (Bundesamt für Landwirtschaft)

• Better Taste! Less waste. Methodology development: Food acceptance, food intake and plate waste. A pilot study in Swiss school canteens.

• Säuelen, böckelen, gräselen: Wie entstehen Fehlaromen im Fleisch und wie lassen sie sich vermeiden?

• Die schmackhafte, gesunde und nachhaltige Alternative zu Fleisch

• Konsum bezüglich landwirtschaftlicher Produkte (Bundesamt für Landwirtschaft)

• Förderung der regionalen Produkte in der Gemeinschaftsgastronomie – Analyse der Beschaffungs- und Logistikstruktur in der Gemeinschaftsgastronomie für regionale Lebensmittel im Kanton Aargau

• Agrifood & Tourismus Grindelwald/Schweiz

• Entwicklung eines Food Lexikons der tamilischen Lebensmittel und Getränke

Lucas, B., Costa, J., & Brunner, T. (2023). Attitudes of consumers toward Spirulina and açaí and their use as a food ingredient. LWT, 178, 114600.

Mielmann, A., & Brunner, T. (2022). Linking the sensory taste properties of chocolate-based biscuits to consumers’ emotions: A cross-cultural study. Applied Sciences, 12, 8038.

Lucas, B., Costa, J., & Brunner, T. (2022). How information on superfoods changes consumers’ attitudes: An explorative survey study. Foods, 11, 1863.

Lucas, B., Guelpa, R., Vaihinger, M., Brunner, T., Costa, J., & Denkel, C. (2022). Extruded snacks enriched with açaí berry: physicochemical properties and bioactive constituents. Food Science and Technology, 42, e14822.

Arnaudova, M., Brunner, T. A., & Götze, F. (2022). Examination of students' willingness to change behaviour regarding meat consumption. Meat Science, 184, 108695.

Götze, F., & Brunner, T. A. (2021). A Consumer Segmentation Study for Meat and Meat Alternatives in Switzerland. Foods (Basel, Switzerland), 10(6).

Brunner, T. A., & Nuttavuthisit, K. (2020). A consumer-oriented segmentation study on edible insects in Switzerland and Thailand. British Food Journal, 122(2), 482–488.

Delley, M., & Brunner, T. A. (2020). A segmentation of Swiss fluid milk consumers and suggestions for target product concepts. Journal of Dairy Science, 103(4), 3095–3106.

Götze, F., & Brunner, T. A. (2020). Sustainability and country-of-origin. British Food Journal, 122(1), 291–308.

Markoni, E., & Götze, F. (2020). Anspruch und Wirklichkeit bei der Umsetzung eines nachhaltigen städtischen Ernährungssystems: Eine empirische Vorstudie der Berner Ernährungsinitiativen. In A. Brokow-Loga & F. Eckardt (Eds.), Postwachstumsstadt: Konturen einer solidarischen Stadtpolitik (pp. 256–272). oekom.