Dr. Franziska Götze

Acquisition and implementation of research and service projects

Supervision of student theses (master's, bachelor's and semester theses)

Demand analyses in the food sector

Meat and fish consumption and meat alternatives

Demand for organic food

Sustainable food consumption and sustainable food systems

Master of Science in Life Sciences - Food, Nutrition & Health (BFH-HAFL & Master's programme cooperation in Switzerland, MSLS)

Bachelor of Science Food Science

CAS Aquaculture

F6 Journal Club “Food and Nutrition Sciences” (Master's module, module coordinator)

AF-13 Quality Management, Traceability and Corporate Responsibility (Master's module)

AF-12 Consumer Behavior, Markets and Trade (Master's module)

Scientific working and writing (Bachelor's module)

Consumption and consumer behaviour with regard to food

Perception, preferences and acceptance of food

Sustainable consumption patterns and demand analyses in a regional and international context

Segmentation of consumers, estimation of demand elasticities, analysis of demand for organic food

Participatory and interdisciplinary research for more sustainable housing, nutrition and lifestyles

Social inequalities in access to sustainable and healthy foods

Perception and acceptance of new foods, e.g. meat alternatives and insects

The «whey» against food waste: Achieving sustainable local bioeconomy clusters through byproduct valorization

Estimation of demand elasticities for different foods

Better Taste! Less waste. Methodology development: Food acceptance, food intake and plate waste. A pilot study in Swiss school canteens.

"Säuelen, böckelen, gräselen": How do false aromas develop in meat and how can they be avoided? (project finalised)

Development of a Food Lexicon of Tamil Food and Beverages (project finalised)

Agrifood & Tourism Grindelwald/Switzerland (project finalised)

Consumption of agricultural products (Federal Office for Agriculture – FOAG) (project finalised)

3D printing of food products (project finalised)

Promotion of regional products in community gastronomy – Analysis of the procurement and logistics structure in community gastronomy for regional foodstuffs in the canton of Aargau (project finalised)

The tasty, healthy and sustainable alternative to meat (project finalised)

Giacomuzzo, Beatrice; Ngo, Minh Hai; Ha, Thanh Mai; Markoni, Evelyn; Delley, Mathilde; Götze, Franziska; Le, Nhu Thinh; Bui, Thi Lam; Nguyen, Anh Duc; Pham, Bao Duong; Brunner, Thomas; Franco Lucas, Barbara (2024). Determinants of the intention to increase vegetable consumption in Vietnam and Switzerland Journal of Agriculture and Food Research, 15, p. 100998. Elsevier 10.1016/j.jafr.2024.100998 <http://dx.doi.org/10.1016/j.jafr.2024.100998>

Markoni, Evelyn; Ha, Thanh Mai; Götze, Franziska; Häberli, Isabel; Ngo, Minh Hai; Huwiler, Reto Martin; Delley, Mathilde; Nguyen, Anh Duc; Bui, Thi Lam; Le, Nhu Thinh; Pham, Bao Duong; Brunner, Thomas (2023). Healthy or Environmentally Friendly? Meat Consumption Practices of Green Consumers in Vietnam and Switzerland Sustainability, 15(15), p. 11488. MDPI 10.3390/su151511488 <http://dx.doi.org/10.3390/su151511488>

Arnaudova, Marija; Brunner, Thomas; Götze, Franziska (2022). Examination of students' willingness to change behaviour regarding meat consumption Meat Science, 184, p. 108695. Elsevier 10.1016/j.meatsci.2021.108695 <http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2021.108695>

Franco Lucas, Bárbara; Götze, Franziska; Vieira Costa, Jorge Alberto; Brunner, Thomas (2022). Consumer Perception Toward “Superfoods”: A Segmentation Study Journal of International Food & Agribusiness Marketing, 35(5), pp. 603-621. Taylor & Francis 10.1080/08974438.2022.2044955 <http://dx.doi.org/10.1080/08974438.2022.2044955>

Penedo, Aline Oliveira; Bucher Della Torre, Sophie; Götze, Franziska; Brunner, Thomas; Brück, Wolfram Manuel (2022). The Consumption of Insects in Switzerland: University-Based Perspectives of Entomophagy Foods, 11(18), p. 2771. MDPI 10.3390/foods11182771 <http://dx.doi.org/10.3390/foods11182771>

Götze, Franziska; Brunner, Thomas (2021). A Consumer Segmentation Study for Meat and Meat Alternatives in Switzerland Foods, 10(6), p. 1273. MDPI 10.3390/foods10061273 <http://dx.doi.org/10.3390/foods10061273>

Markoni, Evelyn; Götze, Franziska (2020). Anspruch und Wirklichkeit bei der Umsetzung eines nachhaltigen städtischen Ernährungssystems – eine empirische Vorstudie der Berner Ernährungsinitiativen In: Postwachstumsstadt: Konturen einer solidarischen Stadtpolitik (pp. 256-272). München: oekom

Götze, Franziska; Brunner, Thomas (2019). Sustainability and country-of-origin: How much do they matter to consumers in Switzerland? British Food Journal, 122(1), pp. 291-308. Emerald 10.1108/BFJ-06-2018-0401 <http://dx.doi.org/10.1108/BFJ-06-2018-0401>

Götze, Franziska (2019). Demand for organic food in Switzerland (Dissertation, Universität Bonn, Landwirtschaftliche Fakultät, Institut für Lebensmittel- und Ressourcenökonomik)

Götze, Franziska; Mann, Stefan; Ferjani, Ali; Kohler, Andreas; Heckelei, Thomas (2016). Explaining market shares of organic food: evidence from Swiss household data British Food Journal, 118(4), pp. 931-945. Emerald Publishing Limited 10.1108/BFJ-09-2015-0318 <http://dx.doi.org/10.1108/BFJ-09-2015-0318>

Hidber, E.; Janssens, Thomas; Pidoux, Martin; Götze, Franziska (2018). Filière suisse du poisson: analyse de marché Agrarforschung Schweiz, 9(10), pp. 356-363. Agroscope Liebefeld-Posieux ALP

Götze, F. & Ferjani, A. (2014). Wer in der Schweiz Bio-Lebensmittel kauft (Qui achète des aliments bio en Suisse ?). Agrarforschung Schweiz 5(9), 339-343.

Eugster, Elisabeth; Götze, Franziska; Heine, Daniel (2023). Das Potenzial fermentierter Lebensmittel für eine gesunde und nachhaltige Ernährung Agrarforschung Schweiz(14), pp. 159-166. Agroscope Liebefeld-Posieux ALP 10.34776/afs14-159 <http://dx.doi.org/10.34776/afs14-159>

Markoni, Evelyn; Götze, Franziska; Meier, Matthias; Reitmayer, Elke; Aeschlimann, Lukas; Tobler, Matthias; Webergut, Pionier:innen (2023). Das Reallabor Webergut: gemeinsam erforschen und erproben wir ein «gutes» Leben innerhalb der planetaren Grenzen swiss academies communications, 18(5), pp. 138-146. Bern: akademien der wissenschaften schweiz 10.5281/zenodo.8135855 <http://dx.doi.org/10.5281/zenodo.8135855>

Jacquier, Laure; Rebenauque, Pierrick; Bourcet, Charlotte; Götze, Franziska; Rombach, Christine; Cezanne, Marie-Louise; Danthe, Eve; Deneulin, Pascale (2022). Le Chasselas vu par les consommateurs suisses Vignes et Vergers(1), pp. 13-15. AMTRA

Markoni, Evelyn; Götze, Franziska; Meier, Matthias; Lemola, Jan Henric Michael; Szélpal, Boris; Reitmayer, Elke; Tobler, Matthias; Osterwalder, Daniel (2021). Urban Future Lab: Gutes und nachhaltiges Leben innerhalb eines Konsumkorridors betreffend Ernährung & Wohnen? In: Agrarwirtschaft und Agrarsoziologie = Economie et Sociologie Rurales 2021 (pp. 108-110). Weinfelden: Schweizerische Gesellschaft für Agrarwirtschaft und Agrarsoziologie (SGA)

Bourcet, Charlotte; Harms, Eugenia; Schönberg, Sonja; Götze, Franziska; Hentgen, Jérémy (2021). Better Taste! Less Waste. Bern University of Applied Sciences

Meier, Matthias; Götze, Franziska; Markoni, Evelyn; Eugster, Elisabeth; Heine, Daniel; Kopf, Katrin Annika; Denkel, Christoph (2021). Ernährungssysteme nachhaltiger gestalten : Einblicke in die transdisziplinären Forschungsaktivitäten der Berner Fachhochschule, Fachbereich Food Science & Management VSH-Bulletin, 47(1), pp. 25-35. Vereinigung der Schweizerischen Hochschuldozierenden VSH

Tinguely, Noémi; Götze, Franziska; Hentgen, Jérémy; Zbinden Gysin, Karin; Herholz, Cornelia (2021). Pour quelles raisons les propriétaires de chevaux se procurent-ils de la litière Bio-Compost ? Agroscope Science(120), pp. 22-23. Agroscope

Markoni, Evelyn; Götze, Franziska; Lieberherr, Timo (10 December 2020). Unsicherheiten und Existenzängste rücken in den Vordergrund GastroJournal(50/51), pp. 22-23. GastroSuisse

Markoni, Evelyn; Götze, Franziska; Mettler, Rahel (2019). Restaurants gegen Food Waste Lebensmittel Technologie(11), pp. 16-17. Swiss Professional Media

Götze, Franziska (6 February 2019). Lamm ist ein Trendprodukt: Die naturnahe Produktion trifft den Nerv der Zeit Schweizer Bauer, 173(10), p. 7. Schweizer Bauer

Götze, Franziska (18 January 2019). Lamm: Nischenprodukt mit Zukunft Foodaktuell, 99(1+2), pp. 4-5. Metzgereipersonal-Verband der Schweiz

Götze, Franziska (2018). L'agneau, une niche d'avenir Alimenta(20), pp. 18-20. Publilactis

Götze, Franziska; Hidber, Esther; Janssens, Thomas (13 June 2018). Fischkonsum: Motive und Kaufbarrieren Alimenta : Fachzeitschrift fuer die Lebensmittelwirtschaft, 15(12), pp. 18-19. Publi-Lactis AG

Götze, Franziska; Brunner, Thomas (2016). "Swissness" et durabilité Alimenta : Fachzeitschrift fuer die Lebensmittelwirtschaft(23), pp. 21-23. Publi-Lactis AG

Götze, F. & Mann, S. (2015): Junge Konsumenten für Bio gewinnen. Ökologie & Landbau 1-2015: 36-38.

Götze, F. & Mann, S. (2014): "Bio": Der Mehrpreis ist das geringste Problem. Lebensmittel Technologie 10-2014: 8-10.

Markoni, Evelyn; Ha, Thanh Mai; Götze, Franziska; Häberli, Isabel; Ngo, Minh Hai; Huwiler, Reto Martin; Delley, Mathilde; Nguyen, Anh Duc; Bui, Thi Lam; Le, Nhu Thinh; Pham, Bao Duong; Brunner, Thomas (10 November 2023). Healthy or Environmentally Friendly? Meat Consumption Practices of Green Consumers in Vietnam and Switzerland In: 1. Swiss Nutrition Research Symposium: Sustainable Diet and Metabolic Health. Bern. 10.11.2023.

Delley, Mathilde; Ha, Thanh Mai; Ngo, Minh Hai; Nguyen, Anh Duc; Bui, Thi Lam; Le, Nhu Thinh; Pham, Bao Duong; Markoni, Evelyn; Götze, Franziska; Brunner, Thomas (24 August 2023). Cross-cultural comparison of consumer attitudes toward meat reduction In: 15th Pangborn Sensory Science Symposium. Nantes. 20.-24.08.2023.

Markoni, Evelyn; Götze, Franziska (21 April 2023). Zusammenarbeit in den Wertschöpfungsketten: welche Wirkung hat sie auf die Nachhaltigkeit? In: 51. Jahrestagung der Schweizerischen Gesellschaft für Agrarwirtschaft und Agrarsoziologie (SGA): Transformation der Agrar- und Ernährungssysteme: Nachhaltigkeit und Digitalisierung von Wertschöpfungsketten. Eschikon, Lindau (ZH). 20.-21. April 2023.

Markoni, Evelyn; Götze, Franziska; Brunner, Thomas (21 April 2023). Die Zusammenarbeit mit Konsument:innen für nachhaltigere Ernährungssysteme: Wunschdenken oder Realität? In: 51. Jahrestagung der Schweizerischen Gesellschaft für Agrarwirtschaft und Agrarsoziologie (SGA) «Transformation der Agrar- und Ernährungssysteme – Nachhaltigkeit und Digitalisierung von Wertschöpfungsketten». ETH Zürich. AgroVet-Strickhof, Eschikon, Lindau (ZH). 21.-23.04.2023.

Meier, Matthias; Götze, Franziska; Schönberg, Sonja (18 September 2021). Proteine, planetare Grenzen und wir In: Kulinata Bern. CaféBar II, Berner Generationenhaus, Bern. 18. September 2021 – 14.30–15.15 Uhr.

Markoni, Evelyn; Götze, Franziska (8 September 2021). Changing awareness of food waste in Swiss restaurants during COVID-19 : uncertainties and existential fears could jeopardise sustainable development in the catering industry In: 20th Roundtable on Sustainable Consumption and Production (ERSCP 2021). Graz, Austria. September 8 – 10, 2021.

Götze, Franziska; Bourcet, Charlotte; Harms, Eugenia (8 September 2021). Better taste, less waste? Food acceptance, intake and plate waste measurement in Swiss school canteens In: 20th Roundtable on Sustainable Consumption and Production (ERSCP 2021). Graz, Austria. September 8 – 10, 2021.

Markoni, Evelyn; Götze, Franziska (18 March 2021). Restaurantbesitzer*innen mit Pioniercharakter machen sich gegen Food Waste stark und leisten gleichzeitig einen Beitrag zum Klimaschutz In: Jahrestagung der Schweizerischen Gesellschaft für Agrarwirtschaft und Agrarsoziologie (SGA) 2021. Online. 18.-19. März 2021.

Götze, Franziska; Brunner, Thomas (13 December 2020). Use, usefulness and attitude towards digital devices during mealtime In: Eurosense 2020: 9th European Conference on Sensory and Consumer Research. Online. 13-16 December 2020.

Götze, Franziska; Denkel, Christoph; Brunner, Thomas (28 July 2019). Being informed of technology when eating a supposedly 3D-printed waffle biscuit improves consumers’ attitudes towards the 3D-printing technology in food In: 13th Pangborn Sensory Science Symposium. Edinburgh. 28.07.-01.08.2019.

Markoni, Evelyn; Götze, Franziska (10 May 2019). Chancen und Risiken Partizipatorischer Aktionsforschung bei der Gestaltung eines nachhaltigen urbanen Ernährungssystems am Beispiel der Berner Food Pioniere In: Postwachstumsstadt. Perspektiven des sozial-ökologischen Wandels der Stadtgesellschaft. Weimar. 10.-11. Mai 2019.

Götze, Franziska; Steinmann, Silja Johanna; Janssens, Thomas (4 April 2019). Welche Chancen hat die Schweizer Fischproduktion aus Konsumentensicht? In: Jahrestagung der Schweizerischen Gesellschaft für Agrarwirtschaft und Agrarsoziologie (SGA). Wädenswil. 4.-5. April 2019.

Götze, Franziska; Brunner, Thomas (12 September 2018). A consumer segmentation study for meat alternatives in Switzerland In: 58. Jahrestagung der GEWISOLA. Kiel. 12.-14.09.2018.

Janssens, Thomas; Zaugg, Thomas; Götze, Franziska (4 April 2019). Aquakultur – Möglichkeit zur Diversifikation in der Schweizer Landwirtschaft? In: Jahrestagung der Schweizerischen Gesellschaft für Agrarwirtschaft und Agrarsoziologie (SGA). Wädenswil. 4.-5. April 2019.

Götze, Franziska; Delley, Mathilde; Denkel, Christoph; Brunner, Thomas (18 October 2018). Consumers’ acceptance of the 3D-printing technology in food (Unpublished). In: FTAL Conference on Industrial Applied Data Science. Lugano. 18.-19.10.2018.

Götze, Franziska (23 April 2018). Eine Konsumentensegmentierung für Fleisch und Fleischalternativen in der Schweiz In: Jahrestagung der Schweizerischen Gesellschaft für Agrarwirtschaft und Agrarsoziologie (SGA). Gränichen, Aargau. 23./24.04.2018.

Götze, Franziska (12 September 2017). A consumer segmentation study for meat alternatives in Switzerland In: Young Scholar Research Seminar, “Transformations in Contemporary Food Systems: Social Science Approaches to Researching the Food-Agriculture-Environment Nexus. Neuchâtel. 12.09.2017.

Götze, Franziska; Brunner, Thomas (30 March 2017). Konsumentenpräferenzen in Bezug auf „Swissness“ und Nachhaltigkeit – Erkenntnisse aus einer umfassenden Bevölkerungsbefragung In: Jahrestagung der Schweizerischen Gesellschaft für Agrarwirtschaft und Agrarsoziologie (SGA): Nachhaltige Landwirtschafts- und Ernährungssysteme. Chur. 30./31. März 2017.

Götze, F., Ferjani, A., Mann, S. & Kohler, A. (2015): Who buys organic food in Switzerland. 6th EAAE PhD Workshop, 06.-10.06.2015 in Rome (Italy).

Götze, F., Mann, S., Ferjani, A., Kohler, A. & Heckelei, T. (2015): A hedonic approach towards explaining market shares of organic food – evidence from Swiss household data. 55. Jahrestagung der Gesellschaft für Wirtschafts- und Sozialwissenschaften des Landbaues (GEWISOLA) e.V. "Perspektiven für die Agrar- und Ernährungswirtschaft nach der Liberalisierung", 23.-25.09.2015 in Giessen (Germany).

Division Food Science & Management

Research group Consumer Behaviour

SSA (The Swiss Society for Agricultural Economics and Rural Sociology)

GEWISOLA (German Association of Agricultural Economists)

Möller, E. Konsumentenpräferenz in Bezug auf Lammfleisch – Eine qualitative Studie in der Deutschschweiz 2019

Valori, Y. Welche Rolle spielt die Nachhaltigkeit beim Käsekonsum? 2019

Hofstetter, E. Einfluss des Tierwohls auf den Kaufentscheid von Bio-Konsument / innen beim Kauf von tierischen Bio-Lebensmitteln 2018

Löffel, M. 5 am Tag – Ursachen eines geringen Früchte- und Gemüsekonsums 2018

Recher, B. Bern: Die lebendige Food-Hauptstadt – Welche Ansprüche und Vorstellungen haben nachhaltigkeitsbewusste Berner Food Pioniere von einem regionalen und nachhaltigen Ernährungssystem? 2018

Zaugg, T. Aquakultur – Möglichkeit zur Diversifikation der Schweizer Landwirtschaft 2018

Waeber, B. Einstellung von Schweizer Landwirten gegenüber Fleischalternativen 2017

Maurer, N. Ernährung im Schweizer Militär Zufriedenheit und Bedürfnisse 2017

Arnaudova, M. Examination of students’ willingness to change behaviour regarding meat consumption 2018

Andrighetto, L.J. Sustainable foodservice providers in Thailand: Motivation, challenges, strategies, and the impact of the COVID-19 pandemic 2021

Ackermann, L.E. Bedeutung von Fleisch in der Schweizer Bevölkerung: Eine qualitative Studie mit jungen Schweizer Eltern 2019

Christen, M. Nudging in der Gemeinschaftsgastronomie – Eine qualitative Metaanalyse 2019

Gysin, C. Fermentierte Lebensmittel: Wie steht es um das Wissen der Schweizer Konsumentinnen und Konsumenten? 2019

Jäggi, A. Social Media und Food: Was wir bisher wissen (Gemüse und Früchte) 2019

Tröhler, U. Tierwohl in der Schweizer Schweinehaltung – Wissensstand und Informationsbedürfnis von Konsumentinnen und Konsumenten 2019

Hodel, S. Der Schweizer Lammfleischmarkt – Eine Übersicht und Analyse der aktuellen Marktsituation 2018

Steinmann, S.J. Fischkonsum in der Schweiz: Das Konsumentenverhalten beim Kauf von Fisch 2018